Aceitunas 'partías'
Elaboración:
Para partirlas de suele emplear un mazo de madera, pero antaño se partían con una piedra.
"Partimos las aceitunas y las dejamos en remojo con agua durante unos tres días. Seguidamente, vamos cambiando el agua cada día durante una semana, hasta endulzarlas. Una vez dulces, en un mortero majamos los ajos, el pimiento verde y el rojo, y los añadimos a las aceitunas, a las que previamente hemos cambiado el agua. Para que tomen el aliño, dejamos un día hasta consumirlas" (Rafaela Pérez Pérez).
Ingredientes:
- aceitunas verdes
- ajos
- pimiento verde
- pimiento rojo
- sal