Aceitunas 'sajás'
Elaboración:
Aunque ahora el sajador ha aliviado la tarea de sajarlas, antiguamente, se sajaban, una a una, con la navaja.
"Sajamos las aceitunas y las dejamos en agua durante unos tres o cuatro días. Pasados estos días, vamos cambiando el agua a diario durante unos siete días, hasta que las aceitunas endulcen. En un mortero, majamos los ingredientes (ajos, pimiento colorado, comino y orégano) y con todos estos ingredientes aliñamos las aceitunas y las cubrimos de agua y sal. Se suelen dejar aliñadas un día para que tomen los aliños y entonces estarán listas para comerlas" (Josefa Hinojo).
Ingredientes:
- aceitunas negras arolas o de aceite
- ajos
- pimiento colorado en rama
- cominos
- orégano